La cantina, chiamata anche stabilimento enologico, si trova nel centro aziendale e risale agli anni ‘30. Si estende su tre piani di cui uno interrato per mantenere costante e fresco l’ambiente. Ospita grandi botti di cemento allineate in un ambiente architettonicamente semplice, dove viene posto il vino prima dello stoccaggio. È in cantina che vengono effettuate alcune delle fasi di produzione del vino: vi è una zona ricevimento dell’uva; un locale molto grande per l’ammostamento e una zona riservata alla vinificazione e fermentazione delle uve. A metà degli anni ’90 inizia una fondamentale trasformazione dell’attività, con una completa modifica realizzata con le più moderne tecnologie, che meglio permettono di proteggere le uve durante la lavorazione, ottenendo fermentazioni in botti di acciaio inox a temperature controllate. Successiva è stata la riconversione di uno stabile originariamente adibito a fienile, in una zona modernissima per l’imbottigliamento insieme ad una sala per l’invecchiamento dei vini in barriques di rovere francese. In questo salone la temperatura rimane costante per la maturazione e l’affinamento dei grandi vini della Tenuta.